Chaque année, le mois de janvier rime avec galettes à la frangipane ! Une tradition qui se renouvelle une fois de plus avec la création de deux nouvelles recettes spécialement conçues par nos chefs cuisiniers et pâtissiers. Les visiteurs pourront égayer leurs papilles en se rendant au Victoria’s Home-Style Restaurant pour une recette revisitée frangipane, chocolat et noix de pécan ou encore au Fleur de Lys Bar du Disneyland Hotel pour une galette unique.
Rencontre avec les équipes ayant travaillé sur ce projet.
« L’Horloge », une galette signature au Fleur de Lys Bar
Les équipes Food and Beverage rendent hommage à l’iconique horloge du Disneyland Hotel avec la création d’une galette à la frangipane inédite. Rencontre avec Pierre-Yves Le Gall, Chargé de Développement Culinaire.
Peux-tu nous parler de ton parcours à Disneyland Paris ?
Je suis arrivé à Disneyland Paris en novembre 1999 et j’ai travaillé pendant 14 ans en tant que Chef de Partie au restaurant California Grill du Disneyland Hotel, aujourd’hui devenu La Table de Lumière. J’ai également été Chef de Partie pendant 4 ans au Centre de Convention du Disney Hotel New York – The Art of Marvel.
En 2017, j’ai intégré la division Food Produit dans laquelle j’ai la charge du développement des pâtisseries en lien avec les histoires Disney. Je travaille par exemple sur les pâtisseries des buffets tels que le Downtown Restaurant et le Royal Banquet mais aussi sur les desserts thématisés de nos restaurants avec service à table, ainsi que sur les offres de saison pour la restauration à emporter.
Parle-nous de l’Horloge. Comment as-tu imaginé cette galette ?
L’idée était de revisiter la recette traditionnelle de la galette à la frangipane en y apportant une touche unique et raffinée, exactement à l’image du cadre royal du Disneyland Hotel. A l’intérieur d’une pâte feuilletée au sel de Guérande, vous retrouvez une crème frangipane vanillée aux amandes, le tout surmonté d’une tuile caramélisée délicatement posée sur le feuilletage croustillant représentant un élément emblématique de l’hôtel : son horloge.
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Une galette au Victoria’s Home-Style Restaurant
Le 7 janvier 2025, c’est au tour du Victoria’s Home-Style restaurant de proposer une galette revisitée frangipane, chocolat et noix de pécan à partager ! Timla Chebbah, Cheffe de Partie aux Délices de Minnie depuis 2022, nous parle de cette nouvelle création culinaire.
Peux-tu te présenter et nous présenter ton parcours ?
J’ai intégré la pâtisserie Les Délices de Minnie en 2017 afin d’y suivre un apprentissage d’un an. Avec le soutien des Chefs et Sous-Chefs Benoit, Thomas, Mohamed et Thierry, j’ai eu l’opportunité de participer au concours des Meilleurs Apprentis de France, dont j’ai été lauréate Départementale et Régionale en 2018.
J’ai par la suite décidé d’enrichir mon expérience professionnelle et en 2022 j’ai eu le plaisir de revenir dans l’équipe des Délices de Minnie, cette fois en tant que Cheffe de Partie !
Justement, peux-tu nous en dire plus sur les Délices de Minnie, cette pâtisserie interne de Disneyland Paris ?
Les Délices de Minnie, c’est un atelier où l’on imagine, crée, fabrique et livre des pâtisseries pour les restaurants des Parcs Disney. C’est un endroit où la créativité et les prises d’initiatives sont encouragées. Nous sommes une équipe innovante, inventive et pleine de ressources, tant par la technicité, la générosité, que par la bienveillance des Cast Members qui y travaillent.
Peux-tu nous parler de la création de cette galette aux croissants ?
Tout au long de l’année, nous sommes amenés à travailler sur diverses thématiques, saisons et évènements pour concevoir de nouveaux desserts. Lorsqu’il nous a été demandé de développer une galette pour le Victoria’s Home-Style Restaurant, le projet m’a été attribué. Nous avons ensuite échangé et affiné nos idées avec les Cast Members et l’équipe d’encadrement des Délices de Minnie.
Pour la galette, nous voulions qu’elle se démarque de l’ordinaire et que l’on puisse la retrouver qu’ici au Victoria’s Home-Style Restaurant. C’est après plusieurs essais que la « Galette Croissants » est apparue. Une galette revisitée avec une pâte à croissant, une crème d’amande au chocolat ainsi que des noix de pécans torréfiées. C’est une galette gourmande et hors du commun, qui rappelle les saveurs du brownie.
Quelles ont été vos inspirations pour concevoir cette galette ?
Nous souhaitions créer une galette généreuse et innovante qui puisse séduire un large public ; tout en conservant les ingrédients traditionnels de la galette frangipane : la pâte feuilletée et les amandes. En effet, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée délicate et croustillante en bouche. La crème d’amande au chocolat apporte la gourmandise et les noix de pécans torréfiées rappellent la générosité du brownie. Cette galette est une surprise visuelle et gustative pour nos visiteurs.
